Le pleurote du panicaut

(Nom latin: Pleurotus Eryngii)

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Description du pleurote du panicaut...

Considéré comme le pleurote Royal de sa famille avec sa taille qui peut atteindre 20cm, sa forme est imposante avec un chapeau petit, posé sur un long pied massif (80% de sa masse). À la texture très ferme, sa chair est parfaitement blanche et dégage une odeur agréable de farine.

Cultivé et récolté en France, à Châteauneuf-du-Rhône en Drôme, il est préparé avec soin dans notre exploitation familiale Naturélium, spécialisée dans la production de champignons gastronomiques destinés aux chefs et aux passionnés de saveurs authentiques.

Cultivés et récoltés à la main dans notre ferme familiale en Drôme à Châteauneuf-du-Rhône.

Bouchée très forte, Texture et goût très similaire à celle de la noix de Saint-Jacques.

Très riche en protéines et en minéraux (zinc, cuivre), vitamines B2/B3, Vitamine D. Peu calorique. Sans gluten.

Antioxydant naturel, renforce le système immunitaire, réduit le mauvais cholestérol, équilibre la pression artérielle et soutient les bactéries bénéfiques dans le côlon.

À conserver entre 0 et 4 °C.
À consommer idéalement sous 5 à 7 jours après réception.

Le Pleurote du panicaut, à la chair ferme et douce, s’apprécie aussi bien grillé que mijoté.

Il accompagne parfaitement les viandes blanches, les légumes rôtis ou les céréales anciennes comme l’épeautre ou le petit épeautre.

Travaillé en carpaccio, en fricassée ou en raviole, il révèle des notes délicatement boisées, proches de l’artichaut ou de la noisette.

Livraison réfrigérée sous 24 à 72h après récolte, dans le respect de la chaîne du froid.

Expéditions du lundi au vendredi, hors week-ends et jours fériés, afin de garantir la fraîcheur et la sécurité des produits.
La veille des jours fériés, aucune expédition n’est possible, conformément au fonctionnement du transporteur Chronofresh.

Aucun retour possible sur les produits frais, sauf en cas d’erreur de préparation ou de produit abîmé.
Dans ce cas, merci de nous contacter sous 24h après réception, accompagnée de photos.

Riche en protéines & vitamines

Renforce les défenses immunitaires

Contribue à réguler cholestérol & pression artérielle

Un plat imaginé par le chef Johan Thyriot

Ce champignon a été sublimé par Johan Thyriot, chef du restaurant Le Domaine du Colombier à Malataverne. Une interprétation précise et inspirée, reflet d’une cuisine de terroir ancrée dans l’émotion et la saison.

Ingrédients

300 g de riz arborio
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
90 cl d'eau
300 g de pleurotes du panicaut
5 cl d'huile d'olive
3 bottes de persil plat
50 g de parmigiano
reggiano râpé
50 g de beurre doux
10 cl de vin blanc sec

Préparation

Couper les pleurotes en suivant les fibres, puis les poêler avec un peu d'huile d'olive.
Éplucher l'oignon et le ciseler, puis le faire revenir avec de l'huile d'olive. Ajouter le riz et chauffer quelques minutes pour le faire nacrer. Verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Émietter le cube de bouillon et verser de l'eau à hauteur, puis cuire en remuant très souvent.
Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajouter de l'eau jusqu'à ce que le riz soit cuit (temps de cuisson de 15 à 17 min).
Ajouter pour finir le parmesan, le beurre et les champignons, puis assaisonner.
Décorer avec quelques feuilles de persil plat et des copeaux de parmesan.

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