Le pleurote de l'orme

(Nom latin : Hypsizygus ulmarius)

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Description de le pleurote de l'orme...

Avec ses chapeaux crème légèrement duveteux et sa chair ferme, le pleurote de l’orme est un champignon raffiné, cousin du Naméko. Son parfum discret évoque une touche boisée et fumée.

Cultivé et récolté en France, à Châteauneuf-du-Rhône en Drôme, il est préparé avec soin dans notre exploitation familiale Naturélium, spécialisée dans la production de champignons gastronomiques destinés aux chefs et aux passionnés de saveurs authentiques.

Cultivés et récoltés à la main dans notre ferme familiale en Drôme à Châteauneuf-du-Rhône.

Saveur douce et raffinée, avec une touche umami et des notes noisette et végétales. À la cuisson, il développe des arômes plus intenses, rappelant le beurre grillé.

Peu calorique, riche en fibres, il est une bonne source de protéines végétales, de vitamines B et D, ainsi que de minéraux comme le zinc, le fer et le cuivre.

Ses composés bioactifs lui confèrent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, et des études suggèrent un rôle bénéfique dans le soutien du système immunitaire.

À conserver entre 0 et 4 °C.
À consommer idéalement sous 5 à 7 jours après réception.

Le pleurote de l’Orme développe des arômes beurrés et boisés à la cuisson, parfaits pour enrichir des plats simples avec élégance. Sublime dans un risotto aux herbes, sur une purée de légumes, ou simplement poêlé à l’ail et au thym.

Sa texture ferme et raffinée en fait un accompagnement de choix pour les viandes blanches, les poissons vapeur ou une cuisine végétale gourmande et subtile.

Livraison réfrigérée sous 24 à 72h après récolte, dans le respect de la chaîne du froid.

Expéditions du lundi au vendredi, hors week-ends et jours fériés, afin de garantir la fraîcheur et la sécurité des produits.
La veille des jours fériés, aucune expédition n’est possible, conformément au fonctionnement du transporteur Chronofresh.

Aucun retour possible sur les produits frais, sauf en cas d’erreur de préparation ou de produit abîmé.
Dans ce cas, merci de nous contacter sous 24h après réception, accompagnée de photos.

Source de vitamines B & D

Riche en protéines végétales

Propriétés antioxydantes & anti-inflammatoires

Soutien du système immunitaire

Ingrédients

160 g de linguine fraîches
150 g de pleurotes de l’orme
2 gousses d’ail
1 petit citron bio (zeste + un filet de jus)
2 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre (ou huile végétale pour version vegan)
Persil plat ciselé
Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

Préparez les pleurotes : nettoyez-les délicatement sans les mouiller, puis émincez-les.
Dans une poêle, faites revenir les gousses d’ail entières dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et confites. Retirez-les.
Ajoutez les pleurotes dans la poêle, faites-les dorer à feu moyen-vif pendant 5 à 6 minutes. Déglacez avec un filet de jus de citron. Ajoutez ensuite un peu de zeste et une noisette de beurre pour lier.
Pendant ce temps, faites cuire les linguine al dente, égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson.
Mélangez les pâtes avec les champignons, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour enrober. Terminez avec du persil ciselé, du zeste de citron, et un tour de poivre.

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