La pholiote du châtaignier

(Nom latin : Pholiota adiposa)

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Description de la pholiote du châtaignier...

D'apparence charmante, avec des chapeaux aux bords écaillés de petits duvets blancs et des pieds croquants, c'est un champignon gastronomique populaire et cousin du Naméko. Dégage une odeur faible de viande fumée.

Cultivé et récolté en France, à Châteauneuf-du-Rhône en Drôme, il est préparé avec soin dans notre exploitation familiale Naturélium, spécialisée dans la production de champignons gastronomiques destinés aux chefs et aux passionnés de saveurs authentiques.

Cultivés et récoltés à la main dans notre ferme familiale en Drôme à Châteauneuf-du-Rhône.

Umami (proche du sucré). Terreuse et noisette. Douce lorsqu’il est cru et assez prononcée une fois cuit :beurre de noisette.

Source de micronutriments (zinc, acide folique, cuivre, fer), famille des vitamines B, vitamine D.

Composés de bioactifs intéressants, il a des propriétés antitumorales et antioxydantes.

À conserver entre 0 et 4 °C.
À consommer idéalement sous 5 à 7 jours après réception.

La pholiote du châtaignier dévoile des arômes boisés et légèrement sucrés, évoquant la noisette ou le caramel.

Elle se prête parfaitement aux cuissons douces : poêlée avec une noix de beurre, mijotée en fricassée, ou rôtie lentement au four. Sublime en accompagnement de volailles, gibiers, courges ou marrons.

Elle apporte également une touche originale aux risottos, aux sauces brunes et aux farces automnales.

Livraison réfrigérée sous 24 à 72h après récolte, dans le respect de la chaîne du froid.

Expéditions du lundi au vendredi, hors week-ends et jours fériés, afin de garantir la fraîcheur et la sécurité des produits.
La veille des jours fériés, aucune expédition n’est possible, conformément au fonctionnement du transporteur Chronofresh.

Aucun retour possible sur les produits frais, sauf en cas d’erreur de préparation ou de produit abîmé.
Dans ce cas, merci de nous contacter sous 24h après réception, accompagnée de photos.

Riche en vitamines B et D

Source de fer, zinc et cuivre

Pouvoir antioxydant élevé

Propriétés antitumorales naturelles

Ingrédients

1 pâte brisée maison ou pur beurre
250 g de pholiotes du châtaignier
100 g de tomme de brebis
1 oignon rouge
2 œufs
10 cl de crème entière
1 branche de thym frais
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Préparez les champignons :
Nettoyez les pholiotes délicatement. Dans une poêle, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive, puis ajoutez les champignons. Faites sauter à feu moyen pendant 7-8 min jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez le thym, salez, poivrez.
Préparez l’appareil :
Fouettez les œufs avec la crème. Salez légèrement (le fromage l’est déjà), poivrez.
Assemblez la tarte :
Étalez la pâte dans un moule à tarte. Répartissez les champignons poêlés, parsemez de tomme râpée ou en copeaux, puis versez l’appareil à la crème.
Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

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