Risotto aux pleurotes du panicaut
Ingrédients
- 300 g de riz arborio
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 90 cl d'eau
- 300 g de pleurotes du panicaut
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 bottes de persil plat
- 50 g de parmigiano
- reggiano râpé
- 50 g de beurre doux
- 10 cl de vin blanc sec
Préparation
- Couper les pleurotes en suivant les fibres, puis les poêler avec un peu d'huile d'olive.
- Éplucher l'oignon et le ciseler, puis le faire revenir avec de l'huile d'olive. Ajouter le riz et chauffer quelques minutes pour le faire nacrer. Verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Émietter le cube de bouillon et verser de l'eau à hauteur, puis cuire en remuant très souvent.
- Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajouter de l'eau jusqu'à ce que le riz soit cuit (temps de cuisson de 15 à 17 min).
- Ajouter pour finir le parmesan, le beurre et les champignons, puis assaisonner.
- Décorer avec quelques feuilles de persil plat et des copeaux de parmesan.