Recettes avec
le pleurote du panicaut

Risotto crémeux au pleurote du panicaut et parmesan

Ingrédients (2 pers.)

  • 150 g de pleurotes du panicaut
  • 150 g de riz arborio (ou carnaroli)
  • 1 échalote
  • 60 cl de bouillon de légumes chaud
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 40 g de parmesan râpé
  • 20 g de beurre
  • Huile d’olive, sel, poivre

Préparation

  1. Émincez l’échalote, faites-la revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez le riz, nacrez 1 à 2 minutes.
  2. Déglacez au vin blanc, laissez évaporer.
  3. Ajoutez le bouillon louche après louche, en remuant régulièrement pendant 18 à 20 min.
  4. Pendant ce temps, faites revenir les pleurotes à part dans une poêle avec un peu d’huile.
  5. Incorporez les champignons au risotto en fin de cuisson, puis ajoutez beurre et parmesan. Mélangez, laissez reposer 2 min à couvert avant de servir.

Toast rustique au pleurote du panicaut, chèvre & miel de châtaignier

Ingrédients (2 toasts)

  • 100 g de pleurotes du panicaut
  • 2 tranches de pain de campagne ou de seigle
  • Fromage de chèvre frais ou demi-sec
  • 1 filet de miel de châtaignier
  • Quelques noix concassées
  • Huile d’olive, poivre

Préparation

  1. Toastez le pain légèrement au grille-pain ou à la poêle.
  2. Faites revenir les pleurotes du panicaut 4 à 5 min dans un filet d’huile.
  3. Tartinez chaque tranche de chèvre, ajoutez les champignons poêlés.
  4. Terminez par un filet de miel, un tour de moulin à poivre, et quelques éclats de noix.